Pizza Wild Special

Zubereitung

1. Den Teig einen Tag vorher ansetzen! Mehl in eine große Schüssel geben, Salz und Zucker untermischen. Mittig im Mehl eine Mulde bilden und das eiskalte Wasser hineinschütten. Die Hefe im Wasser auflösen und nun mit den Händen anfangen, einen Teig zu kneten. Den Teig insgesamt 20 Minuten lang kneten. Sobald der Teig seine Form annimmt und nicht mehr klebt, immer wieder den Teig falten, auseinanderziehen und umschlagen. Zuletzt eine glatte Kugel formen und in eine Schüssel legen. Ein wenig Öl in die Hände geben und die Oberfläche des Teiges damit leicht benetzen. Für 3 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nun das Gefäß samt Teig, abgedeckt bspw. mit Klarsichtfolie, in den Kühlschrank stellen.

2. Am nächsten Tag: Etwa 3 Stunden bevor die Pizzen in den Ofen kommen, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz akklimatisieren lassen und nun fünf gleichmäßige Ballen formen. Dazu etwas Mehl und Semola in gleichen Anteilen auf einer Arbeitsfläche mischen, mit Teigkarte oder Teigschaber den Teig abstechen und auf der bemehlten Unterlage formen. Die Teiglinge erneut in das Gefäß geben und abgedeckt gehen lassen.

3. Für die Tomatensoße das Tomatenfruchtfleisch aus der Dose mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten Oregano und Basilikum unterheben – fertig! Die Pfifferlinge putzen und in einer Pfanne in etwas Butter anrösten.

4. Den Teigling wieder auf die bemehlte Unterlage geben und durch drückende und ziehende Bewegungen von innen nach außen eine runde Pizza formen. Den Rand nicht plattdrücken und keinen Teigroller verwenden! Hat die Pizza einen Durchmesser von etwa 25 bis 30 cm erreicht, dünn mit der Soße bestreichen. Klein gewürfelten Mozzarella sowie dünn aufgeschnittene Wildsalami daraufgeben und auf einem Pizzastein im Ofen/Pizzaofen/Keramikgrill bei 200 bis 250 °C backen. Zuletzt den dünn aufgeschnittenen Wildspeck sowie Pfifferlinge auf die Pizza geben. Nach Belieben noch ein paar Tropfen Olivenöl sowie frische Kräuter darauf anrichten.