ZUTATENLISTE FÜR 4 PERSONEN
3 StundenFortgeschritten- 4 Nilgans-Keulen
- Suppengemüse
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tassen Risottoreis
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 Tomaten
- 1 Bündel Bärlauch
- Gänseschmalz
- Oliven- und Rapsöl
- Parmesankäse
- Panko
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Gewürzmischung, z. B. Cherry Chipotle
- Für den Bierteig: Lemonbier, Mehl, Salz und Ei
ZUBEREITUNG
1. Die Nilgans-Keulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und etwas Zucker würzen. Das Fleisch in einem großen Schmortopf mit Gänseschmalz rundherum anbraten. Das Suppengemüse würfeln, ebenfalls in den Topf geben und mit zwei Litern kaltem Wasser auffüllen. Mit zwei Lorbeerblättern, einem Esslöffel Pfefferkörnern, zwei Esslöffeln Salz und zwei Teelöffeln Zucker würzen.
2. Das Wasser zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme zwei Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Das Fleisch sollte anschließend gut zart sein.
3. Für den Bierteig 125 g Mehl, einen Esslöffel Olivenöl, 75 ml Lemonbier, das Eigelb und eine Prise Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Das Eiweiß steifschlagen und unter den Teig heben. Nun für eine halbe Stunde quellen lassen.
2. Das Wasser zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme zwei Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Das Fleisch sollte anschließend gut zart sein.
3. Für den Bierteig 125 g Mehl, einen Esslöffel Olivenöl, 75 ml Lemonbier, das Eigelb und eine Prise Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Das Eiweiß steifschlagen und unter den Teig heben. Nun für eine halbe Stunde quellen lassen.
5. Die Keulen mit einer Gewürzmischung wie beispielsweise Cherry Chipotle würzen, anschließend durch den Bierteig und das Pankomehl ziehen. In reichlich Rapsöl oder Butterschmalz frittieren, bis die Panade goldgelb ist. Hierzu passt ein Kräuterquark-Dip.
Und fertig ist die Crunchy Nilgans mit Frühlingsrisotto. Wir wünschen einen guten Appetit!
Tipp: